Özellikler
Tadım Notları: Çikolata, Vanilya, Elma, Marmelat
İçim: Yumuşak ve çikolata ile başlayan yudum ağza yayıldığında meyvemsi tatları hissettiriyor. Finish ile ağızda kalan vanilya ve marmelat tadı içimi daha keyifli bir hale getiriyor. Temiz bir finish’i var ve boğazda bir is bırakmıyor.
Kahvede Blending yani Harmanlama oldukça hassas konulardan biri. Maalesef birçok işletme tarafından sadece maliyet odaklı kullanılan bu yöntem, lezzeti ikinci plana ötelenerek oluşturulan kahveler ile sektörde de yanlış algıların oluşmasını beraberinde getirmiştir. Tadım ve damakta tat genişliği oluşturmak için single origin ve nitelikli kahveler en doğru yöntemdir.
Zamanla damak lezzeti geliştikten sonra bazı kahvelerde farklı ve güzel lezzetlerin ya aşırı fazla olması ya da tam öne çıkamaması hissedilmeye başlar. Bu lezzetleri daha öne çıkarmak ve/veya eğer fazlaysa uyumlu diğer bir lezzetle baskılamak ihtiyacı ortaya çıkar. Bunu başarılı bir şekilde oluşturup ticari bir hale getirmek de hem lezzet yetkinliği hem de envanter genişliği gerektirir.
Detaylı Bilgi
Bu kahveyi oluştururken günün her saatinde içebileceğiniz ofiste, işletmelerde, pastanelerde kullanıma uygun olduğu gibi evinizde de tüketebileceğiniz yumuşak içimli bir kahve hedefledik. Bunun için de farklı tadım notlarına sahip bölgelerden bir harman oluşturduk. Latin Amerika’nın karakteristik ülkeleri Kolombiya ve Honduras’ın yanı sıra uzak doğu ülkelerinin mistik vanilya ağırlıklı tatlarını bu blende dahil ettik.
Latin Amerika çekirdekleri ise genellikle Bourbon mutasyonlarından oluşuyor. Bu bölgenin ekolojik yapısı ve iklimiyle birleşince çikolata tatlarının oldukça fazla hissedildiği bir tadım çetelesi çıkıyor karşımıza. Kahvenin etrafında yetişen bitkilerin de notalarını alma özelliğine sahip olan bir bitki olduğunu ve Latin Amerika’nın aynı zamanda kakao yetiştiriciliğinde de önde oluğunu bildiğimizde bu durum çok da sıra dışı değil aslında. Ancak her bir Latin Amerika ülkesinin kendi tarım yöntemleri, iklimi, ekolojik yapısı ve çevresel şartları ile bu çikolata lezzetinin yüzlerce farklı tatla bileşkesine dair lezzetler görmek mümkün.
Bu harmanda kullandığımız Latin Amerika kahvelerini baskın çikolata tadı içeren çekirdeklerden değil orta gövdeli ve yumuşak içimli, temelinde çikolata olsa da daha çok meyvemsi tatlar içeren çekirdeklerden oluşturduk. Uzak doğu kahvelerinin özellikle finish ile hissedilen yumuşak dokusu mutlaka olmalı diye düşündük. Sonuçta Latin Amerika’nın çikolata temelli marmelat, elma tatlarına Uzakdoğu’nun vanilya tonlarını eklediğimizde günün her saatinde içilebileceğine inandığımız bir kahve çıktı karşımıza.